Матеріал підручника
Цехмістренко С.І., Бітюцький В.С., Токарчук Т.С. Біохімія риб: підручник. – Біла Церква, 2025.- 232 с.
надає ґрунтовну теоретичну базу для розуміння складних біохімічних процесів, що забезпечують життєдіяльність риб та є цінним інструментом для подальших наукових досліджень і впровадження передових практик у рибництві.
В ньому розглянуто основні біохімічні характеристики риб, включаючи білки, ліпіди, вуглеводи, а також специфічні тканини і органи, такі як кісткова хрящова тканини, шкіра, статеві залози і кров. Особливу увагу приділено біохімічним адаптаціям риб до змінних умов навколишнього середовища, зокрема змінам температури, солоності та впливу токсичних речовин. Такі знання є вкрай важливими не лише для практичного рибництва, але й для охорони водних ресурсів та забезпечення екологічної безпеки.
Окремо висвітлено сучасні методи збереження та обробки рибної продукції, що сприяють збереженню її харчової цінності й безпеки для кінцевого споживача. Глибоке вивчення біохімічних процесів, що відбуваються після вилову риби, дає змогу зрозуміти механізми псування та розробити стратегії для збереження якості продукції. Окрім того розглянуто новітні підходи до дослідження біохімії риб, такі як застосування нанотехнологій та передові методи молекулярного аналізу, що відкривають нові можливості для розуміння складних біохімічних процесів на молекулярному рівні.
Матеріал систематизовано в Вступі, 27-х Розділах, Заключенні, Короткому словнику біологічних термінів, Літературі та Предметному покажчику.
Автори:
Цехмістренко Світлана Іванівна, доктор с.-г. наук, професор, завідувач кафедри хімії, Біолого – технологічний факультет Білоцерківського НАУ;
Бітюцький Володимир Семенович, доктор с.-г. наук, професор, завідувач кафедри екології та біотехнології, Екологічний факультет Білоцерківського НАУ;
Токарчук Тетяна Сергіївна, кандидат с.-г. наук, доцент кафедри гігієни тварин та ветеринарного забезпечення кінологічної служби Національної поліції України, Факультет ветеринарної медицини і технологій у тваринництві Подільського державного університету
надіються, що видання стане корисним студентам, аспірантам, науковцям, викладачам та фахівцям рибної галузі, а також тим, хто прагне поглибити свої знання з біохімії водних організмів.
Рецензентами підручника стали:
Гриневич Н.Є., доктор ветеринарних наук, професор, завідувач кафедри іхтіології та зоології Білоцерківського національного аграрного університету;
Данченко О.О., доктор с.-г. наук, професор кафедри харчових технологій та готельно-ресторанної справи Таврійського державного агротехнологічного університету;
Михайленко О.В., кандидат хімічних наук, доцент кафедри супрамолекулярної хімії Інституту високих технологій Київського національного університету імені Тараса Шевченка.
До видання підручник затверджено вченою радою Білоцерківського національного аграрного університету (протокол № 2 від 13 березня 2025 р.)