Навчальний посібник
Гігієнічні вимоги і ветеринарно-санітарний контроль продуктів забою кролів за їх виробництва та обігу : навчальний посібник / А.Ф. Богатко, Т.Г. Мазур, Н.М. Богатко, Т.В. Дудус, Г.В. Савчук, Т.М. Приліпко, В.П. Лясота, Т.М. Царенко, Н.В. Тишківська, М.В. Шевченко, О.В. Пантелеєнко, Д.Л. Богатко. – Біла Церква : ТОВ «Білоцерківдрук», 2026. – 128 с.
розроблений для слухачів Інституту післядипломного навчання керівників та спеціалістів ветеринарної медицини, що здійснюють державний ризик-орієнтований контроль за показниками безпечності та якості продуктів забою кролів на потужностях під час виробництва та обігу та у державних регіональних лабораторіях Держпродспоживслужби, державних лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчих ринках, в акредитованих виробничих лабораторіях потужостей з виробництва і переробки м’яса кролів, оптових базах, холодильниках гуртового зберігання харчових продуктів, супермаркетах, магазинах.
Укладачі посібника – викладачі Інституту післядипломного навчання керівників та спеціалістів ветеринарної медицини Білоцерківського національного аграрного університету (директор Мазур Т.Г.) і Факультету ветеринарної медицини (декан Царенко Т.М.), провідні науковці інших ЗВО та фахівці ветеринарної медицини:
Богатко А.Ф., доктор філософії (PhD), БНАУ
Мазур Т.Г., кандидат вет.наук, доцент, БНАУ
Богатко Н.М., доктор вет.наук, професор, БНАУ
Букалова Н.В., кандидат вет.наук, доцент, БНАУ
Дудус Т.В., кандидат пед.наук, Науково-методичний центр ВФПО
Савчук Г.В., кандидат вет.наук, начальник Об’єднання ветеринарної медицини м. Києва,
Приліпко Т.М., доктор с. – г. наук, професор, Подільський державний університет,
Лясота В.П., доктор вет.наук, професор, БНАУ,
Царенко Т.М., кандидат вет.наук, доцент, БНАУ,
Тишківська Н.В., кандидат вет.наук, доцент, БНАУ,
Шевченко М.В., доктор філософії (PhD), БНАУ,
Пантелеєнко О.В., доктор філософії (PhD), БНАУ,
Богатко Д.Л., магістр вет.медицини, офіційний лікар вет.медицини.
У навчальному посібнику авторами подано розвиток галузі кролівництва в Україні, біологічні особливості кролів, хімічний та морфологічний склад мяса кролів; вимоги до забою кролів і первинна обробка продуктів забою; послідовність здійснення передзабійного та післязабійного огляду продуктів забою кролів;міжнародну класифікацію хвороб кролів; патолого-анатомічні зміни та санітарно-гігієнічна оцінка продуктів забою за інфікаційних хвороб кролів; здійснення заходів у разі виявлення інфекційних, інвазійних та незаразних хвороб кролів та за радіаційному ураженях; порядок знешкодження тушок кролів.
Важливими розділами у навчальному посібнику є: порядок відбору зразків продуктів забою кролів на встановлення органолептичних, хімічних і мікробіологічних показників; лабораторні випробування щодо визначення ступеня свіжості мяса кроликів; методи бактеріологічного випрбування мяса кроликів; ветеринарно-санітарний контроль шкурок кролів невиченених.
Матеріал посібника ілюстрований таблицями, формулами, рисунками для полегшення сприйняття.
Навчальний посібник буде корисним для студентів та магістрантів факультету ветеринарної медицини, викладачів курсу ветсанекспертизи, а також для науковців.
Затверджено Вченою радою Білоцерківського НАУ (протокол № 2 від 23 квітня 2026 р.)
______________________________________________________________________________________________
Навчальний посібник
Контроль безпечності та якості мяса забійних тварин: навчальний посібник / А.Ф. Богатко, Т.Г. Мазур, Н.М. Богатко, Н.В. Букалова, Т.М. Приліпко, Н.В. Тишківська, Г.В. Савчук, Д.Л. Богатко. – Біла Церква, 2026. – 112 с.
розроблений для слухачів Інституту післядипломного навчання керівників та спеціалістів ветеринарної медицини, які здійснюють державний ризик-орієнтований контроль безпечності та якості м’яса забійних тварин і м’ясопродуктів на потужностях з виробництва та обігу продуктів забою сільськогосподарських тварин та у державних лабораторіях ветсанекспертизи на агропродовольчих ринках.
Навчальний посібник містить біохімічні, хімічні та мікроструктурні методики дослідження м’яса та м’ясопродуктів, а також техно-хімічні показники м’ясопродуктів, які використовуються фахівцями ветеринарної медицини, а також встановлення ступеня свіжості м’яса та отриманого мяса від хворих тварин, встановлення якості м’яса з ознаками NOR, PSE, DED і визначення фальсифікації м’яса хімічними небезпеченими факторами.
Дана розробка ілюстрована графіками, рисунками та таблицями для полегшення сприйняття матеріалу, описані загальноприйняті, стандартизовані, а також розроблені експресні та оптимізовані методики.
Навчальний посібник може бути корисним для студентів факультету ветеринарної медицини зі спеціальності Н6 Ветеринарна медицина, викладачів курсу ветсанекспертизи у вищих навчальних закладів, а також науковців.